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昔、春節のような年中行事などの時期に限って、肉類・魚介類を食べていた頃に比べ、今はいつでも食べれるようになり、ヘルシー料理といえる精進料理がブームになっています。精進料理というのは、肉類・魚介類を一切使わずに、豆類、野菜などを使って料理したもので、中国語で「素食」と言います。夏になって、肉や魚などをいやがって、あっさりした料理を食べるほうがいいかなと思い、台湾出身オーナーの『棗子樹』に取材に行ってきました。静安区の伊勢丹の裏にある梅龍鎮支店は2003年末にできたもので、古北支店と淮海支店はそれぞれ2000年1月、9月にできたものです。
店に入ると、「早吃素」との3文字が目に入りますが、早く精進料理を食べる習慣を始めようと勧めると同時に、店名も早吃素の中国語の発音を利用して、棗子樹と名づけられたのだと分かりました。同店の「無煙・無酒・無卵・無肉」で、「化学調味料は使用しない」、「調理用には全てミネラルウォーターを使用」、「有機野菜を使用」、「お茶は有機茶葉のみ使用」、「果物は食前に出す」といったのがこの店の特色です。
「生菜紫菜寿司（有機野菜のすし）」（18元）、「日式海草（日本風海草）」（12元）、「香酥腐皮巻（湯葉まき）」（16元）、「芝麻香丁（精進ビーフ）」（16元）、「無錫醤排（精進ミソステーキ）」（30元）、「叉焼酥（精進チャーシューケーキ）」（12元／3個）。
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