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西湖酢魚（川魚の醤油煮込み）、東坡肉（豚バラ肉の煮込み）、龍井蝦仁（剥き蝦と龍井茶の炒め物）といった伝統的な料理で人気の「楼外楼」、「知味観」という杭州料理の老舗に比して、『杭州新開元大酒店』など新杭州料理店はここ数年来、多くのお客さんでにぎわってきています。（2003年9月号に紹介された「張生記」もその中の１店です）
同店は中国の杭州、北京、上海、香港、常熟、義烏など六ヶ所で店を構えています。上海には徐家匯路560号、宜山路415号、金陵東路569号3支店があります。今回取材に行った支店は雲南南路（上海の有名な美食街）と金陵路の交差点に位置しています。面積は6000平米で、60個室があります。一度に2000人収納できます。同店は伝統的な杭州料理に新創作料理を加えて、次々と「99杭州餐飲特級店」（1999年杭州の特級飲食店）「全国十佳飯店」（全国トップテンレストラン）「国際餐飲名店」（国際飲食名店）などに名を連ねています。
「特色海?頭（クラゲイ）」（25元）、「杭州鹵鴨（鴨の醤油煮込み）」（16元）、「＊（火へんに倉）腰花（豚の腎臓に細かく隠し包丁を入れたものの醤油煮）」（30元）、「清蒸桂魚（桂魚のあっさりと蒸し）」（58元／500グラム）、「爽脆鴨掌（鴨の足のあっさりと蒸し）」（38元）、「瑶柱?娃娃菜（ホタテとキャベツに似た野菜の炒め物）」（28元）、「火腿炒石耳（石耳とハム、筍と炒め）」（38元）。
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