■7月 　　　『亀茲古麗餐庁』（ウイグル料理） 住　　　所： 長寧区東渚安浜路225号 電　　　話： 021−62101977　　62126177 営業時間： 11：00〜14：00 　　17：00〜22：30 　 特　　　徴： 　 店名「亀茲（チューズ）」は中国の新疆のアクス地区にある都市名で、亀茲に関する一番古い記載は東漢時代の班固氏が編集した《漢書・西域伝》に書いてあります。また、ギジル千仏洞を初めとする石窟芸術と唐時代の「亀茲楽」（音楽）により亀茲は名を馳せていきました。壁画と音楽からなる亀茲文化は、中国の歴史に千年も輝いていました。また、「古麗」とはウイグル語の「花」の音訳で、しかも、古麗を名前とするウイグル族の少女が多いので、綺麗と意味付けています。 　『亀茲古麗餐庁』は昨年オープンし、レストランの中には亀茲風の石窟壁画が飾られています。新疆風の音楽を聞きながら、食事を楽しむことができます。新疆少数民族の飲食習慣は牛肉、羊肉を食材とし、香辛料をスパイスとして、あぶり焼きして調理します。 　 お勧めは「磚茶（れんが状に押し固める茶）」（2元/人）。お茶は鉱物質をたくさん含めていますから、油気を取り去ってくれます。「新疆涼皮（緑豆の粉で作ったところてんのような食品の辛い味付けしたもの）」（10元）、「十八鮮（湯通しした18種類の野菜をオリジナルの調味料で味付けしたもの）」（10元）、「火考羊腿（羊の足のあぶり焼き）」（88元/個）、「亀茲牛排（ステーキの胡椒焼き）」（28元）、「風味炒火考魚（焼き青魚）」（22元）（同料理を注文する場合青魚のスープは無料）、「紅軍菜（野菜と大蒜の炒め物）」（16元）、「亀茲肉餅（羊肉とたまねぎいりの焼いた餅）」（18元）。 　 　 サービス料： なし 調査日 ： 2002.6.24