■4月 　　　『川妹子豆花村』（四川料理） 住　　　所： 黄浦区延安東路445号（大世界娯楽中心の東側） 電　　　話： 021−63362667 営業時間： 11：00〜翌日2：00 　 特　　　徴： 　 四川料理は中国の四大料理の一つです。雲南、四川地方の内陸部を中心とした山岳地帯で発達してきた料理です。四川料理は茸や川魚を食材として、調味料と香辛料を多く使い、唐辛子の「辣」、山椒の「麻」、酸味の「酸」、匂いの「香」が効いています。今回取材にした『川妹子豆花村』は辛い物が好きな人にとってはたまらない四川料理の店です。同店のコックから店員まで四川省出身です。一階は四川鍋の火鍋を、二階は一般的な四川料理が食べられます。夜は予約するほうがいいでしょう。 　「口水鶏（鶏肉のトウガラシごまあえ）」（15元）、「野生菌拌皮蛋（ピータンの菌類あえ）」（15元）、「鴻運当頭（レン魚の頭と唐辛子の煮込み）」（38元）、「紅段脆腸（豚の胃袋の唐辛子炒め）」（25元）、「石頭点豆花（豆乳を固めた豆腐のラー油等かけ）」（25元）、「天麻老鴿湯（ハトと茸のスープ）」（48元）、「豆花村炒飯（チャーハン）」（24元） 。 　 　 サービス料： なし 調査日 ： 2002.3.11