 この９月、虹橋上海城のすぐ近くにオープンした『虹橋蟹宴館』は、上海蟹づくしのコース料理が自慢の上海蟹料理専門店。蟹を胴体の肉、味噌、爪肉、足の肉、白子といったように、各部位ごとにていねいに分けて取り出し、それぞれの味の特長を最大限に引き出す調理法で楽しませてくれる。料理長の李慶栄氏は約20年間、蟹料理一筋に研究を続けてきたその道の達人。蟹料理には蟹の甲羅から取った油しか使わないというこだわりで、風味、色合いともに、１ランク上の味わいを提供する。しかも、陽澄湖の業者と直接契約し、この店だけの良質な上海蟹を安価で仕入れているので値段もリーズナブル。アラカルトでの注文もできるが、ぜひコース料理で"上海蟹ディナー"を堪能してほしい。
 蟹爪肉の蒸し物
蒸した上海蟹の爪の肉だけを集め、酢の風味でいただくシンプルな料理。提供時に黒酢と甜酢にくぐらせることで、さっぱりと香ばしく仕上がり、思わず後を引く。１人前に軽く10匹分の爪が使われている贅沢感も魅力だ。
春雨入り蟹白子の煮物
半透明のプルプルとした白子が、黄金色の蟹味噌ソースをまとって輝く姿がなんとも美しい。白子の濃厚な味と、深みのあるソースが合わさっているのに、不思議とくどくない。紹興酒との相性も抜群だ。
 特製よっぱらい蟹
生の上海蟹を紹興酒に調味料を合わせたタレに１週間漬け込んで作る、この店自慢の一品。あふれる蟹味噌を吸い出し、その濃厚な味を楽しんだら、透明な蟹肉の甘味を満喫する。これぞ究極の上海蟹料理！
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