回族料理はご存知の通り、羊肉を使った料理がほとんどである。羊肉というと豚や牛と比べ、脂身が多く、匂いがきついため、受けつけない人には敬遠される傾向にある。しかし鮮度のよい羊肉は臭みも無く、生でも十分に食べれると言われている。新疆やモンゴルで食べる羊肉が臭みが無いのは、新鮮であることはもちろんのこと、そこの羊が塩分を多く含んだ草を食べており、それが肉の独特な匂いを消しいるといわれている。即ち、厳選された産地の羊肉を鮮度を保ちながら、いかにすばやく調理するかが、回教料理の重要なポイントとなる。

【本日の食いしん坊おすすめメニュー】

• 「清[火屯]羊肉」（羊肉とニンジンのスープ）

濃厚で口の中でとろける羊肉とそのエキスを吸い込んだ甘いニンジンが美味。ナン（ウイグル パン）にスープをつけながら食べたい。
• 「羊腰花」（羊のレバーの炒め物）

ちょうど豚と鶏のレバーを合わせたような味。合わせのピーマンと相性も抜群で、口のなかで「プチン」と弾けるような食感も楽しい。ビールのつまみには欠かせない。
• 「中盤鶏」（鶏肉のトマトソース煮込み）

個人的には一番好きな料理である。まず鶏肉がやわらかく味がある。トマトソースと鷹の爪の色彩感覚も抜群であるうえ、そのソースは、麺、ナン、ご飯とそのどれを合わせても相性が抜群。隣のテーブルのウイグル人グループは、残ったソースですらテイクアウトしていた。
• 「串羊肉」

これが羊肉かと思わせるほど臭みがない。脂身と赤身のバランスも素晴らしい。上海でこの味を出せるのは、この店だけではないか・・・？
• 「炒面」（焼きそば）

0.5mmくらいの太さの麺を2cmほどにぶつ切りにした麺。少しモチモチして、麺に腰があるのは、新疆カンスイが含まれているためか？ちょうど日本の腰のあるうどんといったところである。また植物性の油で炒められているため、中華油特有の臭さが無い。

天山賓館伊斯蘭餐庁→
曲陽路775号